Deși bulionul pare un fel de mâncare ușor de preparat, trebuie să știi câteva trucuri pentru a-l face clar și gustos.
Cum să faci bulionul clar și să gătești o supă de tăiței perfectă? În supa de pui, gustul principal este în bulion. Se pot adăuga doar tăiței sau diverse alte ingrediente, dar dacă bulionul este tulbure și fără gust, va fi greu de corectat. Dacă bulionul este perfect, este minunat chiar și simplu, fără adaosuri.
De ce bulionul de pui este tulbure
De ce bulionul devine tulbure? Din mai multe motive. Dacă nu scoți spuma care se formează la fierbere – proteina coagulează și se ridică la suprafață sub formă de spumă. Dacă nu o îndepărtezi, aceasta se amestecă cu bulionul, făcându-l tulbure.
Nu folosi pui de carne pentru bulion. Aceștia sunt crescuți pentru prăjire, iar bulionul nu va fi clar. Fierberea sub capac face bulionul mai puțin transparent.
Citește: „Bulion din Găină Bătrână: Reguli de Preparare și Secrete”.
Cum să faci un bulion clar
Folosește pui de supă, nu pui de carne. Fierbe puiul fără capac, la foc mic, îndepărtând spuma regulat. Dacă fierbi bulionul la foc mare, carnea se va contracta mai repede, eliberând suc de carne și proteine care se vor coagula în spumă.
Carnea trebuie dezghețată complet și spălată sub apă rece.
Dacă vrei un bulion mai gros, folosește mai multe oase.
Orice carne pe care o folosești la prepararea bulionului trebuie pusă doar în apă rece. În timp ce se gătește, vor ieși toate substanțele benefice ale cărnii și bulionul va deveni limpede.
Dacă folosiți pui, îndepărtați pielea de pe carne. Astfel bulionul va deveni transparent fără a-și pierde bogăția.
Cum să clarifici un bulion tulbure
Strecoară lichidul printr-o pânză de brânză sau o sită foarte fină. Dacă spuma este fină, folosește albuș de ou pentru clarificare: bate albușul și adaugă-l în bulionul ușor răcit, apoi fierbe din nou și strecoară.
Bulionul tulbure poate fi transformat în consomé. Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile:
- Măcinați 300 g de carne într-o mașină de tocat carne.
- Luați un pahar de bulion preparat și amestecați-l cu albușul unui ou de pui. În acest caz, bulionul nu trebuie să fie fierbinte, altfel proteina se va găti.
- Adăugați carnea tocată într-un pahar cu bulion și proteine. Lăsați o jumătate de oră, apoi turnați acest amestec în bulionul cald.
- Gatiti 40 de minute la foc mic. În timpul procesului de gătire, carnea tocată și proteinele se vor coagula și vor curăța bulionul până la o transparență perfectă.
- Strecurați bulionul pentru a îndepărta sedimentul.